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本『魚料理のサイエンス』成瀬宇平

そうだったのか！ばっかりだった！

魚の種類ごと科学的な構造、

美味しさの引き出し方と種明かし！

こうしたら酒の肴にぴったりよ情報満載

よく動くところ＝おいしい＝エネルギーATPたくさん

；死ぬとエネルギーが分解されてゆく

ATP→ADP→AMP→IMP

IMP：イノシン酸！！！魚の旨味

AMP：アデノシン1リン酸、イカタコ貝の旨味

締めてすぐが美味しい魚、熟成すると美味しい魚

骨が取りにくさ、身の崩れやすさ、歯ごたえ

結合組織のコラーゲンとエラスチンの割合による

鯵は骨取りにくいし鱈や鰈は身崩れしやすい

鮎は香魚：珪藻類藍藻類の香りがうつってる

鱈腹＝鱈はエサにしてる魚介100種類近く！食いしん坊！

各お魚ごと最後に、その魚がテーマの一句で締めてオツ！

いい句がないときは成瀬さん自ら入魂の投句！

表紙の絵もなんとも素敵な素晴らしい本！

今後の目標一句

年重ね 重ねた河豚に 舌つづみ